疑惑交給我~健康帶給大家

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋

白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對

蛋白質的需要不僅取決于蛋白質的含量，而且還取决于

蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白

質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物

性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。 

在植物性食物中，米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆

類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互

相取長補短，大大提高混合蛋白質的利用率，若再適量

補充動物性蛋白質，可大大提高膳食中蛋白質的營養價

值。 

常見蛋白質的含量(每100克食物)如下：大米7克、麵粉

9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄

子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉

20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克

、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較

低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所

以營養價值較高，是膳食中最好的食品

動物性的蛋白質食物(例如:魚、家禽類、豬肉、牛肉、

蛋、奶類等)。 



蛋、奶、肉、魚、大豆類的食物，都是優質蛋白質的食

物來源，而大豆是唯一的植物性蛋白質來源。

優質蛋白質

選擇蛋白質食物，就要選擇「完全蛋白質」的優質蛋白

質食物。

‧「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠

的必需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，

就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、

奶類、大豆(黃豆)與「紐崔萊優質蛋白素」。（以水桶

為例，假如水桶為蛋白質，那麼構成水桶的木片就是胺

基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很長，

那水桶能裝的水就最多，蛋白質就能發揮許多功能）

‧「部分不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸，不

是很充足，僅能維持生命，但不能提供正常生長發育，

就屬於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。 (

好比水桶中有幾片木片不夠長，就像某幾種必需胺基酸

較少，能裝的水就較少，蛋白質能發揮的功能就有限，

有許多胺基酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存

，而不能發揮許多蛋白質的作用)

‧「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不

僅不能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「

不完全蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。 (好比水

桶中有幾片木片不見了，水桶就無法裝水了，就好像某

些必需胺基酸缺乏，這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很

少，和醣類的功能類似，僅能提供能量或變成脂肪儲存) 

                        D.H.C.J. 強 ~ A 關心您~